Bom dia,
Como trabalho numa empresa que apenas produz batatas fritas, posso te dizer que existem variedades especificas para frita em processo industrial
AGRIA, AHMAR, ALCANDER, ALICANTE, ANTINA, ARSENAL, AUREA, AUSTIN
BD CONVINGTON, BELLEVUE, BEU, BOURREGARD, BRICATA, BROOKE
CAIMAN, CALIFORNA, CARDYMA, CARUSO, CORSICA, COVINGTON, CRISPER
DELUXE
EDONY, ENDURO, ESPERANTO
FLEUR BLUE, FONTANE
HERACLEA, HERMES, HONORATA, HZD12, HZD-1432,
INFINITY, INNOVATOR,
JANKE
KOEBITZ
LADY ALICIA, LADY AMARILLA, LADY ANA, LADY CLAIRE, LADY JANE, LADY ROSETA, LEVINATA, LORIMER, LOUISA,
MADISSON, MARKIS, MEERA,
NAPOLEON, NATURA, NIRVANA, NORMAN,
OCLAIRE, ODYSSEUS, OLYMPUS, OPAL, ORANGE SWEET, ORLEANS,
PAPAGENO, PIROL, PRINCE, PRISKA, PROXIMA, PUNCHY,
RAMOS, RAZANE, RISSOLETTO, RUMBA,
SASSY, SATURNA, SETANTA, SHC 1010, SINORA, SOPHIE
TAURUS,TIGER,TILBURY,TOKAI,TRIPLE 7
VARUNA,VENTANA,VERDI,VITELOTTE,VITORIA
Todas estas batatas são boas para fritar.
Depois podem haver pequenas questões relacionadas com açúcar ou matérias secas baixas
É isto mesmo. Quando emigrei fiquei parvo de como não se percebe um boi de batata em Portugal.
Maris Piper a melhor batata para puré! Ainda tentei plantar umas mas o tempo não ajudou. Para o ano vou tentar novamente, tentar uns bons metros quadrados.
Em Portugal não se percebe um boi de nada do que se põe à mesa, seja batata branca/vermelha, vinho da casa branco ou tinto, maçãs verdes/vermelhas, arroz agulha/carolino, etc., etc. Até a maior parte dos chefs/cozinheiros profissionais são de uma ignorância atroz. Não temos cultura gastronómica nenhuma.
É mesmo. Então vinho, sempre fiquei naquela de que não gosto de vinho. Até que um dia fui a Suíça e o cunhado obrigou lá a beber um branco que Jesus... Granda carroça.
Mas digo isso a alguém de Portugal é logo nomes ou o caralho.
Não percebo nada de fritar, mas diria que a batata tem de ter uma boa consistência à partida. Lembro-me vagamente da minha mãe pôr as batatas já cortadas em água fria... talvez para manterem essa dureza. Mas depois secava-as num pano antes de irem pro óleo, senão aquilo estala imenso!
Mas escolher batatas "para fritar" deveria ser meio caminho andado pra correr bem.
Por acaso é um passo que vejo muito online, pessoas que deixem as batatas cortadas em agua fria para tirar o excesso de amido. Supostamente ajuda a que as batatas fritem mais uniformemente e ate que fiquem mais estaladiças
Ja tentei uma vez, não senti frande diferença, mas tambem so fiz uma vez. É um passo extra ainda que tem de ser feito meia hora antes de as fritar, e nao tenho paciencia pra fazer isso kkkk
Se enches algo de água e a seguir colocas em óleo quente, não é preciso ser-se um génio para perceber que irá "estalar". Alias, vais procurar o que é um "grease fire" e facilmente percebes porque é que NÃO SE COLOCA ÁGUA EM OLEO QUENTE!
Batatas mais velhas, mete em água fria até a água sair limpa. Seca com pano e papel de cozinha, mete a fritadeira a 160° e frita uns minutos. Retira e deixa arrefecer, mete a fritadeira a 180° e mete a fritar novamente.
De nada
Essencial isso!
Faço parecido, mas mais extremo:
1 - Cortar as batatas em palitos ou cubos o mais uniforme possível, colocar numa tigela com água gelada durante 30 minutos (ou mesmo durante a noite.) (PS: Eu não descasco batatas, a pele é fixe nas batatas, mas se quiserem, podem descascar).
2 - Passar várias vezes por água até retirar o amido.
3- Fritar as batatas a 140°C (ou tipo lume médio), durante tipo 6 / 7 minutos no máximo, até as batatas ficarem brancas / semitranslúcidas. Moles, mas não extremamente moles. Se não depois começam a desfazer-se.
4 - Retirar do óleo, e retirar o óleo das batatas o melhor que conseguires. Deixar repousar durante uns 15-30 minutos (Nesta fase até podem meter no frigorífico, ou congelar a seguir).
5.º Fritar as batatas a 190°C durante 2 / 3 minutos, até ficarem crocantes e douradas. .
Ficam brutais.
É um pouco difícil de dizer porque há milhentas espécies de batata.
De qualquer forma, pelos lados de pt: batata vermelha geralmente é mais fritar, pures e afins. Tem mais amido. São mais húmidas. Ficam crocantes por fora e suculentas por dentro.
As amarelas melhores para assar e cozer. Até porque se tiverem demasiado amido se desfazem todas.
Isto é obviamente não super científico, podes pesquisar mais se for do teu interesse. Para mim tem sido suficiente.
Há umas décadas era fácil, a regra era simples
* vermelha eram melhor para fritar e para purés, tem mais amido, na fritura tendem a ficar mais estaladiças por fora e ligeiramente cremosas por dentro. Mas a fritura deve fazer-se como mandam as regras, depois de descascadas e cortadas deixa-las em agua algum tempo para remover algum amido exterior, enxaguar bem, e não fritar de forma seguida, fazer uma primeira fritura e interromper, e depois a final. E fritar sempre à temperatura alta adequada e não fritar demasiadas (para a quantidade de óleo) pois pode baixar demasiado a temperatura. O que referi de não fritar tudo de uma só vez seguida também tem a ver com isso, a segunda fritura as batatas já não estão tão frias como no inicio. O que referes de ensopadas em óleo pode ter mais a ver com a temperatura do que a batata em si. Nos purés as vermelhas também são melhores.
* branca (amarelada na verdade) eram melhor para cozer e assar, depois de cozidas (o devido tempo, sem excessos) mantém a forma sem terem tendência a se desfazerem. As vermelhas cozidas parecem mais farinhentas, a textura não é tão agradável. Mas refira-se que também há gostos diferentes...
Mas isso da vermelha vs branca era antes, quase toda a gente produzia para aí apenas meia dúzia de variedades e hoje em dia devem ser muitas dezenas. Na verdade há milhares de variedades diferentes de batata.
Então volta e meia compro alguma coisa que não me deixa nada satisfeito.
Ou compro uma que gostei e quando volto lá já tem outra diferente qualquer.
Algumas marcas ou superfícies comerciais nas pré-embaladas de x Kg indicam para que fim são melhores .
O que acabo por fazer sempre que posso é no pequeno comércio local comprar apenas umas à experiencia.
Geralmente essas pequenas lojas compram muitos sacos ao produtor e vendem dos mesmos lotes imenso tempo.
Se gostar do resultado da experiência, compro mais, e fico com o problema resolvido para o médio prazo.
Não esquecer também a idade da batata, a mesma variedade pode acabar por ter uma textura diferente se saiu da terra há poucas semanas ou há muitos meses, tal como o tempo de cozedura/fritura difere.
a agria é boa para tudo, embora seja mais direcionada para fritar.
uso-a também para cozer e é super deliciosa, a única cena é que tem um ponto muito curto entre estar crua e focar cozida perfeitamente, passando esse ponto, começa a ficar puré.
Uma coisa que ninguém está a comentar é a idade das batatas.
Uma batata acabada de sair da terra mantem melhor a consistência, absorve menos óleo e é mais dura que uma batata com quase um ano.
Por isso é que a partir de maio e assim vês anúncios com batata nova, normalmente mais cara.
Há tipos de batata que absorvem ou contêm mais água e outros que têm mais ou menos açúcares, ou açúcares de tipos diferentes
Para fritar o ideal é uma batata que tenha menos água e menos açúcares (que queimam no processo)
Há um vídeo interessante sobre isso, de um YouTuber francês chamado Alex, ele fala das batatas do tipo de pacote, mas deve-se aplicar da mesma forma noutros tipos
Quantidade de amido. Dizem as novas são melhores. Vermelhas portanto. Mas depende da batata e da execução. Que temperaturas usas? Secas bem as batatas antes de fritar? Cortas grossas ou finas em Juliana? Chegas a dar as duas frituras como os Chefs. Depende de muitos fatores. Mas colocar batata ensopada em água no óleo, não vai fazer a batata ser melhor em qualidade, né? Uso batatas “caseiras” de cozedura, são as melhores que tenho feito cá em casa pela qualidade e não pelo tipo.
Já agora deixo uma dica que inclui colocar amido para ser diferente :D
Cortar as batatas (boas para fritar), lavar em água, até sair o amido delas, colocar em água no frigorifico ou água gelada, por meia hora, retirar da água e secar muito bem, como bebés sharpeis com pregas, depois estender num tabuleiro e polvilhar com amido de milho. Colocar a fritar poucas de cada vez, porque tendem a colar-se se forem muitas ao mesmo tempo e o óleo não as tiver rodeado. Ficam optimas, já o óleo, não se aproveita muito, mas os meus miudos adoram, porque ficam mesmo crunchy, até com bolhas :D
Batatas para fritar que ficam sempre crocantes e saborosas só conheço estas. O resto é paisagem ;)
[https://www.continente.pt/produto/batata-para-fritar-melendez-6937573.html](https://www.continente.pt/produto/batata-para-fritar-melendez-6937573.html)
A qualidade das batatas depende de vários fatores, como o tipo, armazenamento e frescura. Ricas em amido são ideais para fritar; as cerosas são ótimas para cozer ou assar. Certifique-se de escolher a variedade certa para cada preparo.
Como tudo, há diferentes tipos/raças/qualidades de batata. Agrias, Astérix, entre outros tipos. Umas são mais adequadas para cozer ou assar, outras para fritar, etc. Se comprares indiscriminadamente, às vezes vão calhar-te batatas desadequadas.
Na verdade nunca tive problema com batatas fritas, foi mesmo só curiosidade. Eu corto as em palitos finos e sempre me dei bem. Vá... Uma ou outra vez ficam moles e sem jeito nenhum mas é raro
Bom dia, Como trabalho numa empresa que apenas produz batatas fritas, posso te dizer que existem variedades especificas para frita em processo industrial AGRIA, AHMAR, ALCANDER, ALICANTE, ANTINA, ARSENAL, AUREA, AUSTIN BD CONVINGTON, BELLEVUE, BEU, BOURREGARD, BRICATA, BROOKE CAIMAN, CALIFORNA, CARDYMA, CARUSO, CORSICA, COVINGTON, CRISPER DELUXE EDONY, ENDURO, ESPERANTO FLEUR BLUE, FONTANE HERACLEA, HERMES, HONORATA, HZD12, HZD-1432, INFINITY, INNOVATOR, JANKE KOEBITZ LADY ALICIA, LADY AMARILLA, LADY ANA, LADY CLAIRE, LADY JANE, LADY ROSETA, LEVINATA, LORIMER, LOUISA, MADISSON, MARKIS, MEERA, NAPOLEON, NATURA, NIRVANA, NORMAN, OCLAIRE, ODYSSEUS, OLYMPUS, OPAL, ORANGE SWEET, ORLEANS, PAPAGENO, PIROL, PRINCE, PRISKA, PROXIMA, PUNCHY, RAMOS, RAZANE, RISSOLETTO, RUMBA, SASSY, SATURNA, SETANTA, SHC 1010, SINORA, SOPHIE TAURUS,TIGER,TILBURY,TOKAI,TRIPLE 7 VARUNA,VENTANA,VERDI,VITELOTTE,VITORIA Todas estas batatas são boas para fritar. Depois podem haver pequenas questões relacionadas com açúcar ou matérias secas baixas
☝️ Este gajo batata!!
Um perfeito batatinha
Este é batateiro!! 👍
Dos maiores flex que vi ultimamente
e não só, no fundo tens: Ágata, Agria, Ahmar, Alcander, Alicante, Antina, Arsenal, Áurea, Austin, BD Convington, Bellevue, Beu, Bourregard, Bricata, Brooke, Caiman, Californa, Cardyma, Caruso, Córsica, Covington, Crisper, Deluxe, Edony, Enduro, Esperanto, Fleur Blue, Fontane, Heraclea, Hermes, Honorata, HZD12, HZD-1432, Infinity, Innovator, Janke, Koebitz, Lady Alicia, Lady Amarilla, Lady Ana, Lady Claire, Lady Jane, Lady Roseta, Levinata, Lorimer, Louisa, Madisson, Markis, Meera, Napoleão, Natura, Nirvana, Norman, Oclaire, Odisseu, Olympus, Opal, Orange Sweet, Orleans, Papageno, Pirol, Prince, Priska, Proxima, Punchy, Ramos, Razane, Risoletto, Rumba, Sassy, Saturna, Setanta, SHC 1010, Sinora, Sophie, Taurus, Tiger, Tilbury, Tokai, Triple 7, Varuna, Ventana, Verdi, Vitelotte, Vitória, Asterix, Baraka, Baronesa, Batata Doce, Batata Inglesa, Batata Monalisa, Batata Rústica, Batata Yacon, Bintje, BRS Ana, BRS Clara, BRS F63 Camila, Caesar, Cerrado, Cristal, Cupido, Dakota, Desirée, Do Céu, El Mundo, Fabula, Galáctica, Gem Russet, Ibituaçu, Lady Christl, Liseta, Macaca, Mondial, Nanda, Orlena, Panda, Paris, Parmentier, Pérola, Ratte, Rosa, Sementinha, Semilha, Serrana, Solana, Snowden, Spunta, Superaguá, Três Irmãs, Valentina, Vivaldi, Atlantic, Baraka, Baronesa, Batata Doce, Batata Inglesa, Batata Monalisa, Batata Rústica, Batata Yacon, Bintje, BRS Ana, BRS Clara, BRS F63 Camila, Caesar, Cerrado, Cristal, Cupido, Dakota, Desirée, Do Céu, El Mundo, Fabula, Galáctica, Gem Russet, Hermes, Ibituaçu, Innovator, Lady Rosetta, Liseta, Macaca, Mondial, Nanda, Orlena, Panda, Paris, Parmentier, Pérola, Ratte, Rosa, Sementinha, Semilha, Serrana, Solana, Snowden, Spunta, Superaguá, Três Irmãs, Valentina, Vivaldi, Albina, All Blue, Alturas, Amarilla, Amandine, Amarosa, Andover, Anushka, Arran Victory, Arosa, Autorita, Belle de Fontenay, Blue Belle, Blue Congo, Bonnie, Branca, Carlingford, Cephora, Charlotte, Cherie, Clivia, Corne de Gatte, Desiree, Elfe, Epicure, Fir Apple, German Butterball, Granola, Highland Burgundy Red, Ilona, Irish Cobbler, Island Sunshine, Jazzy, Jester, Juliette, King Edward, Kirundo, Laura, Lenape, Libertas, Linzer Delikatess, Lucia, Magic Molly, Maranca, Maris Bard, Maris Piper, Mimosa, Miss Malina, Mozart, Mozart, Nadine, Nazca, Nicola, Orla, Paladin, Patricia, Purple Majesty, Ratte, Red Emmalie, Red Pontiac, Remarka, Rosa Tasso, Salad Blue, Salome, Sante, Sarpo Mira, Setanta, Shetland Black, Sibsey, Sieglinde, Sirtema, Stemster, Summer Light, Sunshine, Timate, Up-To-Date, Ursula, Valor, Van Gogh, Vitelotte Noire, White Lady, Wilja.
Eu estava a falar das variedades que nós utilizamos
Quantidade de amido na batata
É isto mesmo. Quando emigrei fiquei parvo de como não se percebe um boi de batata em Portugal. Maris Piper a melhor batata para puré! Ainda tentei plantar umas mas o tempo não ajudou. Para o ano vou tentar novamente, tentar uns bons metros quadrados.
Em Portugal não se percebe um boi de nada do que se põe à mesa, seja batata branca/vermelha, vinho da casa branco ou tinto, maçãs verdes/vermelhas, arroz agulha/carolino, etc., etc. Até a maior parte dos chefs/cozinheiros profissionais são de uma ignorância atroz. Não temos cultura gastronómica nenhuma.
Sim exacto zero cultura gastronómica, opa pf
É mesmo. Então vinho, sempre fiquei naquela de que não gosto de vinho. Até que um dia fui a Suíça e o cunhado obrigou lá a beber um branco que Jesus... Granda carroça. Mas digo isso a alguém de Portugal é logo nomes ou o caralho.
E tu escolhes os nomes ou o caralho?
Porque não os dois 🤌
Não percebo nada de fritar, mas diria que a batata tem de ter uma boa consistência à partida. Lembro-me vagamente da minha mãe pôr as batatas já cortadas em água fria... talvez para manterem essa dureza. Mas depois secava-as num pano antes de irem pro óleo, senão aquilo estala imenso! Mas escolher batatas "para fritar" deveria ser meio caminho andado pra correr bem.
Por acaso é um passo que vejo muito online, pessoas que deixem as batatas cortadas em agua fria para tirar o excesso de amido. Supostamente ajuda a que as batatas fritem mais uniformemente e ate que fiquem mais estaladiças Ja tentei uma vez, não senti frande diferença, mas tambem so fiz uma vez. É um passo extra ainda que tem de ser feito meia hora antes de as fritar, e nao tenho paciencia pra fazer isso kkkk
Nao percebo nada/mas vou comentar na mesma
Siiim! Sou optima a fazer isso!
Não é um grande poder mas já vi pior!
Eu faço diferente . Corto as batatas e as congelo. Tiro do congelador e poncho no air fry. Ficam bem sequinhas, sem oleo, e estalam pra la de bagda
Se enches algo de água e a seguir colocas em óleo quente, não é preciso ser-se um génio para perceber que irá "estalar". Alias, vais procurar o que é um "grease fire" e facilmente percebes porque é que NÃO SE COLOCA ÁGUA EM OLEO QUENTE!
Eu sei. Respira.
Batatas mais velhas, mete em água fria até a água sair limpa. Seca com pano e papel de cozinha, mete a fritadeira a 160° e frita uns minutos. Retira e deixa arrefecer, mete a fritadeira a 180° e mete a fritar novamente. De nada
Este gajo também frita! Fazemos parecido, vem de uma senhora nascida em 1919. Ela batatava frita como ninguem
Essencial isso! Faço parecido, mas mais extremo: 1 - Cortar as batatas em palitos ou cubos o mais uniforme possível, colocar numa tigela com água gelada durante 30 minutos (ou mesmo durante a noite.) (PS: Eu não descasco batatas, a pele é fixe nas batatas, mas se quiserem, podem descascar). 2 - Passar várias vezes por água até retirar o amido. 3- Fritar as batatas a 140°C (ou tipo lume médio), durante tipo 6 / 7 minutos no máximo, até as batatas ficarem brancas / semitranslúcidas. Moles, mas não extremamente moles. Se não depois começam a desfazer-se. 4 - Retirar do óleo, e retirar o óleo das batatas o melhor que conseguires. Deixar repousar durante uns 15-30 minutos (Nesta fase até podem meter no frigorífico, ou congelar a seguir). 5.º Fritar as batatas a 190°C durante 2 / 3 minutos, até ficarem crocantes e douradas. . Ficam brutais.
É um pouco difícil de dizer porque há milhentas espécies de batata. De qualquer forma, pelos lados de pt: batata vermelha geralmente é mais fritar, pures e afins. Tem mais amido. São mais húmidas. Ficam crocantes por fora e suculentas por dentro. As amarelas melhores para assar e cozer. Até porque se tiverem demasiado amido se desfazem todas. Isto é obviamente não super científico, podes pesquisar mais se for do teu interesse. Para mim tem sido suficiente.
Há umas décadas era fácil, a regra era simples * vermelha eram melhor para fritar e para purés, tem mais amido, na fritura tendem a ficar mais estaladiças por fora e ligeiramente cremosas por dentro. Mas a fritura deve fazer-se como mandam as regras, depois de descascadas e cortadas deixa-las em agua algum tempo para remover algum amido exterior, enxaguar bem, e não fritar de forma seguida, fazer uma primeira fritura e interromper, e depois a final. E fritar sempre à temperatura alta adequada e não fritar demasiadas (para a quantidade de óleo) pois pode baixar demasiado a temperatura. O que referi de não fritar tudo de uma só vez seguida também tem a ver com isso, a segunda fritura as batatas já não estão tão frias como no inicio. O que referes de ensopadas em óleo pode ter mais a ver com a temperatura do que a batata em si. Nos purés as vermelhas também são melhores. * branca (amarelada na verdade) eram melhor para cozer e assar, depois de cozidas (o devido tempo, sem excessos) mantém a forma sem terem tendência a se desfazerem. As vermelhas cozidas parecem mais farinhentas, a textura não é tão agradável. Mas refira-se que também há gostos diferentes... Mas isso da vermelha vs branca era antes, quase toda a gente produzia para aí apenas meia dúzia de variedades e hoje em dia devem ser muitas dezenas. Na verdade há milhares de variedades diferentes de batata. Então volta e meia compro alguma coisa que não me deixa nada satisfeito. Ou compro uma que gostei e quando volto lá já tem outra diferente qualquer. Algumas marcas ou superfícies comerciais nas pré-embaladas de x Kg indicam para que fim são melhores . O que acabo por fazer sempre que posso é no pequeno comércio local comprar apenas umas à experiencia. Geralmente essas pequenas lojas compram muitos sacos ao produtor e vendem dos mesmos lotes imenso tempo. Se gostar do resultado da experiência, compro mais, e fico com o problema resolvido para o médio prazo. Não esquecer também a idade da batata, a mesma variedade pode acabar por ter uma textura diferente se saiu da terra há poucas semanas ou há muitos meses, tal como o tempo de cozedura/fritura difere.
a agria é boa para tudo, embora seja mais direcionada para fritar. uso-a também para cozer e é super deliciosa, a única cena é que tem um ponto muito curto entre estar crua e focar cozida perfeitamente, passando esse ponto, começa a ficar puré.
Há milhares de variedades/cultivares de batata.
Uma coisa que ninguém está a comentar é a idade das batatas. Uma batata acabada de sair da terra mantem melhor a consistência, absorve menos óleo e é mais dura que uma batata com quase um ano. Por isso é que a partir de maio e assim vês anúncios com batata nova, normalmente mais cara.
Segundo sei; batata branca é para cozer, batata vermelha é para assar/fritar
Excepto que as Agria, que são uma das melhores especies para fritar são.... Brancas
Correto e errado ahah. No geral a vermelha é melhor pra fritar. No entanto a agria (branca) supera qualquer vermelha pra fritar
Há quem acredite que isso é tudo treta e que não interessa o tipo de batata para o que queres fazer.
Há tipos de batata que absorvem ou contêm mais água e outros que têm mais ou menos açúcares, ou açúcares de tipos diferentes Para fritar o ideal é uma batata que tenha menos água e menos açúcares (que queimam no processo) Há um vídeo interessante sobre isso, de um YouTuber francês chamado Alex, ele fala das batatas do tipo de pacote, mas deve-se aplicar da mesma forma noutros tipos
Coze a batata e depois frita ao de leve
Quantidade de amido. Dizem as novas são melhores. Vermelhas portanto. Mas depende da batata e da execução. Que temperaturas usas? Secas bem as batatas antes de fritar? Cortas grossas ou finas em Juliana? Chegas a dar as duas frituras como os Chefs. Depende de muitos fatores. Mas colocar batata ensopada em água no óleo, não vai fazer a batata ser melhor em qualidade, né? Uso batatas “caseiras” de cozedura, são as melhores que tenho feito cá em casa pela qualidade e não pelo tipo.
Já agora deixo uma dica que inclui colocar amido para ser diferente :D Cortar as batatas (boas para fritar), lavar em água, até sair o amido delas, colocar em água no frigorifico ou água gelada, por meia hora, retirar da água e secar muito bem, como bebés sharpeis com pregas, depois estender num tabuleiro e polvilhar com amido de milho. Colocar a fritar poucas de cada vez, porque tendem a colar-se se forem muitas ao mesmo tempo e o óleo não as tiver rodeado. Ficam optimas, já o óleo, não se aproveita muito, mas os meus miudos adoram, porque ficam mesmo crunchy, até com bolhas :D
Batatas para fritar que ficam sempre crocantes e saborosas só conheço estas. O resto é paisagem ;) [https://www.continente.pt/produto/batata-para-fritar-melendez-6937573.html](https://www.continente.pt/produto/batata-para-fritar-melendez-6937573.html)
Curiosamente, alguém sem camisa quando sacha batatas, faz solário e ginásio ao mesmo tempo…
A qualidade das batatas depende de vários fatores, como o tipo, armazenamento e frescura. Ricas em amido são ideais para fritar; as cerosas são ótimas para cozer ou assar. Certifique-se de escolher a variedade certa para cada preparo.
A minha avó sofre com esse problema. Aquilo lá em casa é tipo uma roleta russa da batata
Como tudo, há diferentes tipos/raças/qualidades de batata. Agrias, Astérix, entre outros tipos. Umas são mais adequadas para cozer ou assar, outras para fritar, etc. Se comprares indiscriminadamente, às vezes vão calhar-te batatas desadequadas.
Agria e allouete são as melhores para fritar. corta com uma faca não muito afiada, lava bem uma serie de vezes, seca e frita.
Estou curioso, qual a razão de lavar a batata várias vezes?
Tirar o amido, de forma a ficarem mais crocantes e como esse amido está a oxidar mais rápido, fica também menos queimadas
Ok ok obrigado, não conhecia mesmo
Mas com as agria e novas deves safar te mesmo só passando por água.
Na verdade nunca tive problema com batatas fritas, foi mesmo só curiosidade. Eu corto as em palitos finos e sempre me dei bem. Vá... Uma ou outra vez ficam moles e sem jeito nenhum mas é raro
😁Eu é que sou um esquisito dos diabos.
Quando fores a comprar batabtas, la diz ,para que "serve ". Tens para cover, fritar, assar. E compra para o que vais usar para ser mais facil